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★＜米其林餐廳＞之＜死＞！？★
（中時電子報；2013/08/04上午05:30工商時報 林佳誼）
■歐洲經濟衰退嚴重，讓「西班牙的頂級餐飲業」也成了犧牲者。由於豪客銳減，經營成本又居高不下，一家又一家的西班牙米其林星級餐廳，紛紛走上倒閉或歇業之路。
＜享譽全球的西班牙米其林二星餐廳「Can Fabes」，7月中突然透過「官網」宣布將在8月底結束營業＞，震驚各界。然而「在這場西班牙頂級餐飲界對抗經濟危機的苦戰中」，「Can Fabes」只不過是『最新的犧牲者』。
繼＜曾經5度獲權威刊物「Restaurant」晉封為全球最佳餐廳的馬德里三星餐廳「鬥牛犬」（El Bulli），從2011年7月開始歇業＞後，「西班牙的頂級餐飲界」就不斷傳來陣亡惡耗。除了「Can Fabes」外，「近期的犧牲者還有Sergi Arola Gastro、Jockey、Balzac和Club 31等知名高檔餐廳」。
『西班牙人』向來以飲食文化自傲，幾乎全國上下都對日常餐飲十分講究。頂級名廚有如國寶，可以受到全民愛戴。但是自從2011年來，「西班牙至少已有6家舉國聞名的頂級餐廳宣佈倒閉，或公開表示瀕臨倒閉邊緣」。
◆豪客銳減！難以生存！
『豪客』銳減，但經營成本仍居高不下，是這些餐廳所共同面臨的困境。「高級餐廳」固然收費高昂，但經營成本通常也是居高不下，尤其是「米其林星級餐廳」，往往服務人數必須與顧客人數相當，才能確保餐點和服務品質無可挑剔。
『西班牙知名餐廳指南編輯魯奇尼（Alberto Luchini）』便說，＜「西班牙的高檔餐廳」正在「超音速」流失當中，等到這波經濟危機結束，高檔餐廳的概念也將面目全非。
「Can Fabes」是由『米其林三星主廚桑塔馬利亞（Santi Santamaria）』所一手創辦。『自學出師的桑塔馬利亞』，1981年在「位於巴塞隆納西北53公里的小鎮Sant Celoni」，開設了「自己的第一家餐館」。7年後，「Can Fabes」便贏得了「第一顆米其林星星」。
『桑塔馬利亞』對於高品質食材的頑固堅持，和對於「加泰隆尼亞在地文化」的真誠敬意，都完美融合體現在他的高超廚藝之中，也很快在餐飲界獲得廣泛認同。於是這家藏身在平凡小城裡的餐廳，締造出1994年至2011年持續獲得「三星殊榮」的非凡紀錄。
◆資金缺！前衛餐廳難撐！
然而2011年，『僅53歲的桑塔馬利亞』意外在旗下新加坡餐廳的廚房中，因心臟病發而猝逝後，翌年「Can Fabes」便降為「二星餐廳」。
儘管『在桑塔馬利亞的妻子和兒女』努力繼承他的衣缽，陸續延攬其他名廚坐鎮。然而這些努力，顯然終究仍難敵「當家招牌殞落」和「西班牙經濟衰退」的雙重考驗。
『另一位西班牙著名美食評論家德拉塞納（Victor de la Serna）』指出，＜若不是靠著廣告合作、出版品，或是開設平價連鎖分店等「副業」，否則「三星餐廳」本身通常沒有什麼賺錢能力的＞。
尤其是眾多追逐「分子料理」前衛風潮的頂級餐廳，現在更被懷疑還有多少顧客願意花大把銀子上門嚐鮮。
『精通西班牙飲食文化的紐約美食部落客多伊斯（Gerry Dawes）』就直言，＜過去頂級餐廳的前衛風潮，是靠著經濟繁榮時的快錢和熱錢所吹動的，如今處處資金枯竭下，他很懷疑還有哪家頂級前衛餐廳可以撐得下去＞。
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